Confitura de Rosas.
Motivo:
Para acompañar tostadas, yogures, con galletas muy gruesas tipo Campurrianas, con queso fresco tipo Burgos, en tartaletas: vol-a -vents, con codornices y pollo o pavo en lonchas superfinas, en forma de rulos con queso Filadelfia y también resulta delicioso y muy lindo en Crêpes.
Para 1 Frasco grande o 1 Tuper, o tarros de margarina decorados, y sobre todo en bonitos envases de yogurt de cristal, con una tapa de aluminio que haremos con un poco de imaginación y artesanía personal, atándoles unas cintas de rafia o de tela roja, marrón, dorada, rosa, blanca, índigo o grises.
Guardar en la nevera siempre, sobre todo al abrir el recipiente la 1ª vez.
Ingredientes:
12 Rosas rosas, muy abiertas a punto de marchitar, deshojadas y muy bien lavados los pétalos con muchísimo cuidado de no romperlos.
8 Cucharadas de miel, también puede ser de caña, pero al ser más oscura, añadir una cantidad menor: 4 ó 5 cucharadas nada más.
1/2 Litro de Agua corriente del grifo.
1 Botellita de agua mineral con baja mineralización.
Bolas de pimienta negra.
5 Clavos (especia).
7 Cucharadas de harina de arroz.
8 Cucharadas de margarina de girasol o maíz, o bien Tahini (mantequilla de sésamo).
1 o 2 Cucharadas de gelatina líquida, sin espesar, pero al gusto si la quieres más consistente.
1 Raíz de Genjibre.
1 Frasco Grande o 2 medianos para el baño María.
Elaboración:
Lavados los pétalos de las Rosas rosas (elegir una rosa muy dulce), poner a hervir a fuego muy bajo y lento los pétalos con la pimienta, clavo, 4 cucharadas de margarina, la gelatina, el genjibre y la harina, durante 15 minutos desde que empieza la ebullición.
Una vez hervidos, se ve que queda un caldo rosa más oscuro y más espeso, poner en un escurridor, reservando el caldo.
En una sartén con la margarina restante, y sin que no se caliente demasiado, añadir despacio la harina, disolver despacio y añadir los pétalos, el genjibre, quitar la pimienta y los clavos, y a fuego muy muy lento, voltear despacio el contenido. Una vez que notamos que ha pochado y está bien ligadito, triturarlo hasta puré con la Minipimer o Turmix, durante este proceso ir vertiendo poco a poco el caldo que tenemos en reserva.
Lo ponemos en un frasco y lo hervimos al baño Maria 15 minutos a fuego lento siempre.
Una vez enfriado a temperatura ambiente, rellenamos los recipientes en donde lo vamos a tener en la nevera, o si es para un evento, directamente en los presentadores que vayamos a utilizar.
Presentación:
Decorarlos con azucar glass, o bolitas de chocolate, o con hojas de de menta y unos pétalos enteros frescos, con los que cubrir el centro: en forma de tres y las hojas de menta debajo, o hacer algo más refinado en forma minimalista: tres pétalos en línea en la esquina, superpuestos unos sobre otro y espolvorear el azucar en línea muy fina sobre los tres en el centro arriba.
Nota final: Es un plato exquisito y muy delicado, conviene servirlo acompañado de un mosto blanco muy frío en unas copas finísimas, o de un té de frutas o de Roiboss con especias en un buen juego o servicio de té.
Shendha.
No hay comentarios:
Publicar un comentario